食品

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食品科学、烹饪历史和烹饪技巧

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  番茄酱因番茄果胶自然增稠

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  明胶来自煮沸的动物部位

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  柠檬天然保存食物长达数世纪

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  蘑菇是天然的“风味海绵”

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  橄榄在食用前需要特殊处理

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  香草荚需要固化才能获得风味

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  低温慢烤让硬肉变软

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  鸡蛋是制作奶油酱汁的秘诀

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  芥末的辣味通鼻，而非刺激舌头

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  奶酪火锅：不仅仅是融化的奶酪

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  枫糖浆来自煮沸的树液

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  毛豆荚中藏着富含蛋白质的绿色大豆

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  巧克力在古代中美洲的苦涩起源

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  酵母发酵剂捕获空气中的野生酵母

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  酱油风味源自霉菌

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