酱油复杂的鲜味源于黄豆和小麦与特殊霉菌的发酵。这一传统工艺将普通食材变成了全球烹饪基石。 酱油独特的咸鲜味来自迷人的发酵过程。首先将蒸熟的黄豆与烤小麦混合。然后加入米曲霉（Aspergillus oryzae）。这种霉菌分解淀粉和蛋白质。它产生酶，启动发酵。