La salsa de soja obtiene su sabor del moho
El complejo sabor umami de la salsa de soja nace de la fermentación de soja y trigo con un moho especial. Este proceso tradicional transformó ingredientes humildes en un pilar culinario global.
El sabor salado y umami de la salsa de soja viene de un proceso de fermentación. Comienza mezclando soja al vapor con trigo tostado. Luego se introduce el moho koji (Aspergillus oryzae). Este moho descompone almidones y proteínas. Crea enzimas que inician la fermentación.
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