醤油の風味はカビから生まれる

醤油の塩辛く香ばしい味は、魅力的な発酵過程から生まれます。まず、蒸した大豆と炒った小麦を混ぜます。次に、麹菌（Aspergillus oryzae）を加えます。このカビがデンプンやタンパク質を分解し、発酵を始める酵素を作り出します。