Sojasauce erhält ihren Geschmack durch Schimmelpilz
Der komplexe Umami-Geschmack von Sojasauce entsteht durch die Fermentation von Sojabohnen und Weizen mit einem speziellen Schimmelpilz. Dieser traditionelle Prozess verwandelte einfache Zutaten in einen globalen kulinarischen Eckpfeiler.
Der typisch salzige, würzige Geschmack von Sojasauce entsteht durch einen faszinierenden Fermentationsprozess. Zuerst werden gedämpfte Sojabohnen mit geröstetem Weizen gemischt. Dann wird Koji-Schimmel (Aspergillus oryzae) hinzugefügt. Dieser Schimmelpilz zerlegt Stärke und Proteine. Dabei entstehen Enzyme, die die Fermentation starten.
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