冬夏两季泡菜中的细菌种类并不相同

每一罐传统泡菜都是一个自动组装的微生物实验室，数十种细菌在此竞争地盘。即便配方全年不变，这些看不见的“劳动力”也会随季节更替。在炎热的夏季，代谢迅速的微生物会加快发酵进程。而在寒冷的冬季，明串珠菌等耐寒专家则更占优势。