Kış kimçisi yazın üretilenlerden farklı bakteriler içerir
Kadim koruma teknikleri, sıcaklıktaki küçük değişimleri kullanarak mevsime özgü lezzetleri belirleyen mikropları seçmiş ve Kore mutfaklarını adeta birer kimya laboratuvarına dönüştürmüştür.
Geleneksel kimçi kavanozları, onlarca bakteri türünün baskınlık kurmak için yarıştığı doğal birer mikrobiyoloji laboratuvarıdır. Tarif yıl boyunca aynı kalsa da, arka planda çalışan görünmez işçiler mevsimle birlikte değişir. Yaz sıcağında hızlı hareket eden mikroplar fermantasyon sürecini hızla tamamlar. Kış soğuğu ise Leuconostoc gibi daha dayanıklı uzmanları öne çıkarır.
Uygulamada Okumaya Devam Et
2 paragraf daha · ve 3 soruluk bir test