겨울 김치와 여름 김치는 서식하는 유산균이 다릅니다
조상들은 미세한 온도 변화를 이용해 특정 미생물을 길러냈습니다. 주방을 천연 화학 실험실로 활용해 계절마다 독특한 김치 맛을 구현한 지혜가 담겨 있습니다.
전통 김치는 수십 종의 박테리아가 주도권 다툼을 벌이는 정교한 미생물 실험실과 같습니다. 일 년 내내 같은 레시피를 사용하더라도 계절에 따라 활약하는 미생물의 종류는 달라집니다.
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