터키식 커피 거품은 열을 가두는 액체 방패입니다
현대적인 필터 커피는 대부분 물로 이루어져 있지만, 고대 방식의 이 추출법은 일반 커피보다 4배나 진한 고밀도 유화액을 만들어냅니다.
숙련된 바리스타는 뜨거운 모래 위에서 구리 포트를 달궈 아주 고운 커피 가루로부터 벨벳처럼 부드러운 거품층을 끌어냅니다. 이 거품은 단순한 장식이 아닙니다. 커피 오일과 미세 입자가 작은 기포를 붙잡아 형성된 정교한 유화 상태의 혼합물입니다.
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