トルココーヒーの泡は熱を逃がさない「液体の鎧」
現代のフィルターコーヒーの大部分は水分ですが、この伝統的な抽出法では、通常の4倍以上も濃密なエマルションが作り出されます。
熟練の淹れ手は、熱い砂の上で銅製の小鍋を熱し、極細に挽いた粉からベルベットのような厚い泡の層を作り出します。この泡は単なる飾りではありません。コーヒーオイルと微粒子によって気泡が閉じ込められた、極めて安定したエマルション（乳濁液）なのです。
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