La mousse du café turc est une armure liquide qui piège la chaleur
Contrairement au café filtre moderne composé essentiellement d'eau, cette méthode ancestrale crée une émulsion dense quatre fois plus concentrée qu'une tasse standard.
Pour préparer un café turc, le maître brasseur fait chauffer une mouture extra-fine sur un lit de sable chaud. Dans son pot en cuivre, il fait monter à la surface une mousse épaisse et veloutée. Cette mousse est bien plus qu'un simple ornement. C'est une émulsion de minuscules bulles de gaz, emprisonnées par les huiles du café et des particules microscopiques.
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