Le kimchi d'hiver contient des bactéries différentes de celui d'été
Bien avant la réfrigération moderne, les cuisines coréennes utilisaient les variations de température pour recruter des microbes spécifiques. Ces techniques ancestrales transforment la fermentation en un processus chimique précis qui définit les saveurs de saison.
Chaque pot de kimchi traditionnel est un véritable laboratoire de microbiologie. Des dizaines d'espèces bactériennes s'y livrent une lutte acharnée pour dominer leur environnement. Bien que la recette reste identique toute l'année, les micro-organismes à l'œuvre changent selon la météo.
Continuer la Lecture dans l'App
3 paragraphes de plus · et un quiz de 3 questions