土耳其咖啡的油脂泡沫是锁住热量的液态盔甲

在铺满热沙的烤炉上，咖啡师加热铜壶中的极细咖啡粉，耐心地引出一层如丝绒般厚实的油脂泡沫。这层泡沫并非点缀，而是一种由咖啡油和微小颗粒包裹气泡形成的亚稳态乳化层。由于气泡直径通常小于0.1毫米，它们形成了一层粘稠的密封层，起到了极佳的隔热作用。