Türkischer Kaffeeschaum ist ein flüssiger Schutzschild gegen Wärmeverlust
Während moderner Filterkaffee hauptsächlich aus Wasser besteht, erzeugt diese antike Braumethode eine dichte Emulsion. Diese ist viermal konzentrierter als eine Standardtasse Kaffee.
Ein erfahrener Kaffeebrauer entlockt der Kupferkanne eine samtige Schaumschicht, indem er staubfeines Pulver über heißem Sand erhitzt. Dieser Schaum ist weit mehr als nur Dekoration. Er ist eine metastabile Emulsion aus winzigen Gasblasen, die von Kaffeeölen und mikroskopischen Partikeln umschlossen werden.
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