芥末的辣味通鼻，而非刺激舌头

寿司旁边的绿色酱料是芥末。它能带来独特的通鼻辣感。这与辣椒的持久灼烧感不同。这种感觉来自异硫氰酸烯丙酯。它是真芥末中的一种化合物。研磨时，它会挥发并刺激鼻腔。这种短暂的刺激能中和浓郁的味道。它提升了寿司的体验。历史上，芥末因其抗菌特性而受到重视。它常与生鱼一起食用。如今，大多数餐厅的芥末是仿制辣根。但它仍模仿那种独特而短暂的辣味。这种快速的刺激能让你品尝每一口。它不会让你的味蕾感到麻木。