わさびの辛さは鼻に効く、舌ではない

寿司に添えられる緑色のペースト、わさび。唐辛子のような後を引く辛さとは異なり、鼻がスッキリする独特の辛さがあります。この感覚は、本物のわさびに含まれるアリルイソチオシアネートという化合物によるものです。すりおろすと気化し、鼻腔を刺激します。この揮発性の刺激が濃厚な風味を引き締め、寿司体験を向上させます。