La chaleur du wasabi dégage les sinus, pas la langue
La chaleur piquante du wasabi, due à un composé unique, se vaporise. Elle dégage les sinus. Elle complète parfaitement les saveurs délicates des sushis. C'est un coup de fouet rafraîchissant et éphémère.
Le wasabi, la pâte verte avec les sushis, procure une chaleur unique qui dégage les sinus. Elle ne brûle pas longtemps comme le piment. Cette sensation vient de l'isothiocyanate d'allyle. C'est un composé du vrai wasabi. Il se vaporise quand on le râpe, stimulant les voies nasales. Ce coup de fouet volatil traverse les saveurs riches. Il améliore l'expérience du sushi. Historiquement, le wasabi était apprécié pour ses propriétés antibactériennes avec le poisson cru. Aujourd'hui, la plupart des wasabis de restaurant sont de l'imitation de raifort. Mais ils imitent toujours cette chaleur distinctive et éphémère. Ce coup de fouet rapide permet de savourer chaque bouchée. Il ne submerge pas le palais.