番茄酱因番茄果胶自然增稠

番茄酱独特的浓稠质地来自果胶。果胶是番茄中的天然纤维。番茄在烹制番茄酱时，热量会释放果胶。果胶随后与糖和酸形成凝胶状网络。这种巧妙的植物生物化学过程，无需人工增稠剂，就能创造出完美的、可倾倒又粘稠的稠度。这个过程经过了几个世纪的完善。