Ketchup verdickt sich natürlich durch pektin aus tomaten
Die ikonische Dicke von Ketchup kommt von Pektin. Diese natürliche Faser in Tomaten verwandelt saftige Früchte in eine haftende Soße. Künstliche Zusatzstoffe sind nicht nötig. Ein cleverer Trick der Pflanzenbiochemie.
Die typische dicke Konsistenz von Ketchup stammt von Pektin. Dies ist eine natürliche Faser in Tomaten. Beim Kochen der Tomaten für Ketchup setzt Hitze dieses Pektin frei. Es bildet dann ein gelartiges Netzwerk mit Zucker und Säuren. Diese clevere Pflanzenbiochemie erzeugt die perfekte, gießbare und doch klebrige Konsistenz. Künstliche Verdickungsmittel sind nicht nötig. Dieser Prozess wurde über Jahrhunderte verfeinert.
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