香草荚需要固化才能获得风味

刚采摘的香草荚没有香味。它们著名的香气和风味，需经过六个月的固化过程才能显现。这种劳动密集型方法，始于烫煮和发汗。这些步骤会引发化学变化。它们分解化合物，释放出香兰素和数百种其他芳香物质。这些物质共同构成了香草复杂的香气。随后的干燥和调理，进一步浓缩了这些风味。这使香草荚变成了我们所熟知的深色、柔软的香料。这种细致的过程，解释了为什么天然香草是世界上第二昂贵的香料。它主要产自马达加斯加。虽然超过95%的香草调味剂是合成的，但只有天然固化才能产生，在高级食品和香水中备受珍视的细微香调。