Les gousses de vanille nécessitent une cure pour développer leur saveur
Les gousses de vanille non mûres subissent six mois de "curing". Cela les transforme en la deuxième épice la plus chère du monde. Des centaines de composés aromatiques sont libérés, dont la vanilline.
Les gousses de vanille fraîchement cueillies n'ont aucune odeur. Leur célèbre arôme apparaît après six mois de "curing". Cette méthode demande beaucoup de travail. Elle commence par un échaudage et une sudation. Cela déclenche des changements chimiques. Ces étapes décomposent des composés. Elles libèrent la vanilline et des centaines d'autres aromatiques. Cela crée le bouquet complexe de la vanille.
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