바닐라 꼬투리는 풍미를 얻기 위해 숙성 과정이 필요합니다
덜 익은 바닐라 꼬투리는 6개월의 숙성 과정을 거칩니다. 이 과정은 바닐린을 포함한 수백 가지 향기로운 화합물을 방출합니다. 이를 통해 세계에서 두 번째로 비싼 향신료로 변모합니다.
갓 딴 바닐라 꼬투리에는 향이 없습니다. 유명한 향과 풍미는 6개월의 숙성 과정을 거쳐야 나타납니다. 이 고된 과정은 데치기와 땀 흘리기로 시작되며, 이는 화학적 변화를 유발합니다. 이 단계들은 화합물을 분해하여 바닐린과 수백 가지의 다른 향을 방출하며, 이는 바닐라의 복합적인 향을 만들어냅니다.
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