Las vainas de vainilla necesitan un curado para obtener su sabor
Las vainas de vainilla inmaduras se curan durante seis meses. Esto las transforma en la segunda especia más cara del mundo. Liberan cientos de compuestos aromáticos, incluida la vainillina.
Las vainas de vainilla recién recolectadas no tienen olor. Su famoso aroma y sabor surgen tras un proceso de curado de seis meses. Este método laborioso comienza con escaldado y sudado. Esto provoca cambios químicos. Estos pasos descomponen compuestos, liberando vainillina y cientos de otros aromáticos. Así se crea el complejo aroma de la vainilla.
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