蘑菇是天然的“风味海绵”

蘑菇是出色的风味吸收剂。这归功于它们多孔、海绵状的结构。蘑菇含水量高达90%。其精致的纤维形成微小的气穴。这些气穴在烹饪时能迅速吸收液体、油和调味料。这意味着它们能从清淡变得浓郁。它们能吸收菜肴中的大蒜、香草或酱油的味道。这种独特的能力使它们在全球范围内用途广泛。它们能与意大利烩饭中的葡萄酒融合。也能吸收亚洲炒菜中的姜和芝麻油。厨师们常提前加入或腌制蘑菇以加深风味。蘑菇是一种低卡路里的方式来提升菜肴。尤其能为素食餐增添鲜味。