きのこは自然のうま味スポンジ

きのこは驚くほど味を吸収します。多孔質でスポンジのような構造だからです。最大90%が水分で、繊細な繊維が小さな気泡を作り出します。これにより、調理中に液体や油、調味料をすぐに吸い込みます。そのため、きのこはマイルドな味から豊かな味へと変化します。料理のニンニクやハーブ、醤油の味を吸収するのです。