橄榄在食用前需要特殊处理

你不能直接从树上摘下橄榄就吃。因为它富含苦味化合物，主要是橄榄苦苷。这种天然防御机制使生橄榄涩味难忍。为了将它们变成我们所知的美味水果，橄榄需要经过腌制过程。这个过程分解了这些苦味成分。数千年来，人们一直使用盐水浸泡、碱液处理或干盐腌制等方法。橄榄种植的历史可以追溯到公元前6000年。