Las aceitunas necesitan un baño especial antes de comerlas
Las aceitunas crudas son muy amargas. Requieren un proceso de curado milenario. Así se convierten en el alimento sabroso y saludable para el corazón que se disfruta en todo el mundo.
No puedes comer una aceituna directamente del árbol. Está llena de compuestos amargos, principalmente oleuropeína. Este mecanismo de defensa natural hace que las aceitunas crudas sean desagradablemente astringentes. Para transformarlas en la deliciosa fruta que conocemos, las aceitunas pasan por un proceso de curado. Este proceso descompone los elementos amargos. Métodos como el salmuerado, el tratamiento con lejía o el salado en seco se han usado por milenios. Hay evidencia de cultivo de olivos desde el 6000 a.C.
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