올리브는 먹기 전에 특별한 처리가 필요합니다
날 올리브는 매우 씁니다. 전 세계적으로 사랑받는 풍미 있고 심장 건강에 좋은 음식이 되려면 수천 년 된 숙성 과정이 필요합니다.
올리브는 나무에서 바로 따서 먹을 수 없습니다. 쓴맛을 내는 화합물, 주로 올러유러핀이 가득하기 때문입니다. 이 천연 방어 메커니즘은 날 올리브를 불쾌하게 떫게 만듭니다. 우리가 아는 맛있는 과일로 변모시키려면 올리브는 쓴맛 성분을 분해하는 숙성 과정을 거칩니다. 소금물에 절이거나, 잿물 처리, 건염 처리와 같은 방법은 수천 년 동안 사용되어 왔습니다. 올리브 재배의 증거는 기원전 6000년으로 거슬러 올라갑니다.
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