Oliven brauchen ein besonderes bad, bevor man sie essen kann
Rohe Oliven sind sehr bitter. Ein jahrtausendealter Reifeprozess macht sie zu der schmackhaften, herzgesunden Nahrung, die weltweit geschätzt wird.
Man kann eine Olive nicht direkt vom Baum essen. Sie enthält viele Bitterstoffe, hauptsächlich Oleuropein. Dieser natürliche Abwehrmechanismus macht rohe Oliven ungenießbar herb. Um sie in die köstliche Frucht zu verwandeln, die wir kennen, durchlaufen Oliven einen Reifeprozess. Dieser baut die bitteren Elemente ab. Methoden wie das Einlegen in Salzlake, Laugenbehandlung oder Trockensalzen werden seit Jahrtausenden angewendet. Es gibt Belege für den Olivenanbau bis 6000 v. Chr.
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