オリーブは食べる前に特別な処理が必要です

オリーブは木から直接食べられません。苦味成分、主にオレウロペインが豊富に含まれているからです。この天然の防御機構により、生のオリーブは非常に渋くて食べられません。私たちが知っているおいしい果物に変えるため、オリーブは苦味成分を分解する熟成プロセスを経ます。塩水漬け、苛性ソーダ処理、ドライソルトなどの方法は、数千年にわたって使われてきました。オリーブ栽培の証拠は紀元前6000年まで遡ります。