Les olives ont besoin d'un bain spécial avant d'être consommées
Les olives crues sont très amères. Un processus de salaison millénaire est nécessaire. Elles deviennent ainsi le fruit savoureux et bon pour le cœur apprécié dans le monde entier.
Vous ne pouvez pas manger une olive directement de l'arbre. Elle est pleine de composés amers, principalement l'oleuropéine. Ce mécanisme de défense naturel rend les olives crues immangeablement astringentes. Pour les transformer, les olives subissent un processus de salaison. Ce processus décompose ces éléments amers. Des méthodes comme la saumure, le traitement à la soude ou le salage à sec sont utilisées depuis des millénaires. La culture de l'olivier remonte à 6000 av. J.-C.
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