アイスクリームのクリーミーさは泡立てられた空気から生まれる

アイスクリームの魅力的なクリーミーさは、材料だけではありません。その多くは空気によるものです。撹拌中、回転する刃が、牛乳、クリーム、砂糖、香料の凍結混合物に小さな気泡を泡立てて混ぜ込みます。このエアレーションまたはオーバーランと呼ばれる工程は、氷の結晶を砕き、滑らかで空気を含んだ食感を作り出します。