La masa hervida permite crear un pan más fino que el papel
Los panaderos japoneses utilizan una técnica de hervido de precisión para crear una corteza tan resistente que no se rompe, incluso al estirarse hasta alcanzar el grosor de dos cabellos humanos.
Para lograr la corteza increíblemente fina del icónico Tsubu Anpan, los panaderos japoneses utilizan la técnica 'yude-moji' o amasado en caliente. Al calentar la masa a exactamente 60 grados Celsius durante el mezclado, logran gelatinizar el 70 por ciento de los gránulos de almidón. Este cambio químico transforma la masa en una película flexible y traslúcida de solo 0,2 milímetros de espesor.
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