종이보다 얇은 빵을 만드는 반죽 삶기 기술
일본 제빵사들은 정밀한 가열 기술을 통해 머리카락 두 올 두께로 늘려도 터지지 않는 아주 튼튼한 빵 껍질을 만듭니다.
일본의 상징적인 간식인 '츠부 단팥빵'의 믿기지 않을 만큼 얇은 껍질은 '유데모지(삶아 반죽하기)'라는 독특한 기술로 만들어집니다. 제빵사들은 반죽 과정에서 온도를 정확히 60도로 높여 전분 입자의 70%를 호화시킵니다. 이 화학적 변화를 거친 반죽은 두께가 0.2mm에 불과한 유연하고 투명한 막으로 변합니다.
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