パン生地を茹でることで紙より薄い皮が生まれる

日本の象徴的な菓子パン「つぶあんパン」。その驚異的な薄皮の秘密は、「湯練り」という技法にあります。生地を混ぜる際に正確に60度まで加熱することで、澱粉粒の70%を糊化させます。この化学変化により、生地は厚さわずか0.2ミリの柔軟で半透明な膜へと生まれ変わります。