Gekochter Teig macht Brot dünner als Papier
Japanische Bäcker nutzen eine präzise Kochtechnik, um eine Brothaut zu erzeugen, die so stabil ist, dass sie selbst bei der Dicke von zwei Menschenhaaren nicht reißt.
Um die hauchdünne Kruste des berühmten Tsubu Anpan zu backen, nutzen japanische Bäcker die 'Yude-moji'-Technik. Bei diesem Verfahren wird der Teig während des Knetens auf exakt 60 Grad Celsius erhitzt. Durch diese Hitze verkleistern rund 70 Prozent der Stärkekörner.
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