沸腾的面团：让面包皮比纸还薄的秘诀

为了打造经典粒馅面包（Tsubu Anpan）那薄如蝉翼的外皮，日本面包师采用了一种名为'汤揉'（yude-moji）的独特工艺。在搅拌过程中，他们将面团精确加热至 60 摄氏度。这一步骤能使 70% 的淀粉颗粒发生糊化。