Un baño químico corrosivo da a los pretzels su corteza oscura
Comida
La característica corteza oscura y la textura correosa del pretzel alemán tradicional son el resultado de un breve baño en una solución alcalina corrosiva.
Antes de entrar al horno, los auténticos pretzels alemanes se sumergen en una solución de hidróxido de sodio. Este químico es altamente corrosivo y tiene un pH de trece. El líquido descompone las proteínas de la harina y hace que la masa se dore diez veces más rápido que con vapor.