Alman simitlerine koyu rengini veren aşındırıcı kimyasal banyo
Geleneksel bir Alman simidinin kendine has koyu rengi ve çiğnenebilir dokusu, hamurun yakıcı bir alkali çözeltiye kısa süreli daldırılmasının sonucudur.
Geleneksel Alman simitleri (pretzel) fırına girmeden önce sodyum hidroksit banyosuna daldırılır. Bu sıvı, pH değeri on üç olan oldukça aşındırıcı bir kimyasaldır. Bu sert sıvı undaki proteinleri parçalayarak hamurun sadece buharla piştiğinden on kat daha hızlı kızarmasını sağlar.
Uygulamada Okumaya Devam Et
2 paragraf daha · ve 2 soruluk bir test