Ein ätzendes Chemikalienbad verleiht Brezeln ihre dunkle Kruste
Die typische dunkle Kruste und die weiche Textur traditioneller Brezeln entstehen durch ein kurzes Bad in einer ätzenden alkalischen Lösung.
Bevor echte deutsche Brezeln in den Ofen kommen, werden sie in Natronlauge getaucht. Diese stark ätzende Flüssigkeit hat einen pH-Wert von dreizehn. Sie spaltet die Proteine im Mehl auf, wodurch der Teig zehnmal schneller bräunt als durch bloßen Wasserdampf.
In der App Weiterlesen
2 weitere Absätze · plus ein 2-Fragen-Quiz