プレッツェルの独特な色は腐食性溶液から生まれる
食品
伝統的なドイツのプレッツェル特有の濃い焼き色と食感は、強アルカリ性の溶液にさっと潜らせるという化学的な工程によって作られています。
本場ドイツのプレッツェルは、焼成前に水酸化ナトリウムの溶液に浸されます。これはpH13という強い腐食性を持つアルカリ性の液体です。この工程が小麦粉のタンパク質を分解し、生地の焼き色を蒸気のみの場合より10倍も速く定着させます。