Un bain chimique corrosif donne aux bretzels leur croûte sombre
Nourriture
La croûte sombre et la texture moelleuse du bretzel traditionnel proviennent d'un court passage dans une solution alcaline corrosive.
Avant d'être enfournés, les véritables bretzels allemands sont plongés dans un bain d'hydroxyde de sodium. Ce produit très corrosif possède un pH de treize. Ce liquide puissant décompose les protéines de la farine. La pâte brunit alors dix fois plus vite qu'avec une simple cuisson à la vapeur.