强碱洗礼：赋予德式普雷结深色外皮的秘密
食品
传统德国普雷结标志性的深色外壳和韧性口感，源于在强碱溶液中的短暂浸泡。
在进入烤箱之前，正宗的德国普雷结（Pretzel）会先浸入氢氧化钠溶液中。这是一种pH值高达十三的强腐蚀性化学物质。这种剧烈的液体会分解面粉中的蛋白质，使面团上色的速度比单纯使用蒸汽快十倍。