特定の酸性度でキャベツは旨味の塊へと進化する
食品
冷蔵庫が普及するずっと前、ビザンツ時代の店主たちは、キャベツの化学変化を利用して、ただの野菜を肉のように濃厚なご馳走に変える方法を知っていました。
イスタンブールの活気あふれる居酒屋「メイハネ」では、ありふれたキャベツが錬金術のような変貌を遂げます。乳酸菌が野菜の糖分を発酵させ、酸性度を正確にpH3.5まで下げます。