Lahana belirli bir asitlik seviyesinde lezzet bombasına dönüşüyor
Yiyecek
Modern buzdolaplarından çok önce, Bizans dönemi meyhanecileri lahanadaki özel bir kimyasal değişimin, basit bir sebzeyi et kadar zengin bir lezzete dönüştürebileceğini keşfetmişti.
İstanbul'un canlı meyhanelerinde, mütevazı lahana adeta simyasal bir dönüşüm geçirir. Laktik asit bakterileri sebzedeki doğal şekerleri fermente ettiğinde, asitlik oranı tam 3,5 pH seviyesine iner. Bu özel ekşilik seviyesi, 5-nükleotidlerin açığa çıkmasını sağlar.