양배추가 특정 산도에서 감칠맛 폭탄으로 변하는 이유
음식
현대식 냉장고가 발명되기 훨씬 전부터, 비잔틴 시대의 주점 주인들은 양배추의 특정 화학적 변화가 채소를 고기처럼 풍미 가득한 별미로 바꿀 수 있다는 사실을 알고 있었습니다.
이스탄불의 활기찬 선술집 '메이하네'에서는 평범한 양배추가 연금술에 가까운 변화를 거칩니다. 유산균이 양배추의 천연 당분을 발효시키면 산도가 정확히 pH 3.5까지 떨어집니다.