El hojaldre crece gracias a la expansión del vapor atrapado
El secreto del volumen de un hojaldre no es la levadura, sino la fuerza explosiva del agua convirtiéndose en gas entre cientos de láminas de mantequilla.
Para lograr la ligereza característica de una masa danesa, los panaderos utilizan la técnica del laminado. Consiste en doblar mantequilla fría en la masa exactamente 27 veces. Así se crean cientos de capas alternas y bien definidas.
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