デニッシュが膨らむ理由は生地に閉じ込められた水蒸気
デニッシュの層を押し上げる正体は、酵母や膨張剤ではありません。何百枚ものバターの層の間で、水が気体へと変わる瞬間の爆発的な力なのです。
デニッシュ特有の層を作るため、職人は「ラミネーション」という技法を使います。冷たいバターを生地に折り込み、正確に27層を重ねることで、数百もの薄い層が交互に並ぶ構造を作り上げます。
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