페이스트리가 부풀어 오르는 비결은 반죽 속 수증기
페이스트리가 높게 부푸는 비결은 효모나 베이킹파우더가 아닙니다. 수백 겹의 얇은 버터 층 사이에서 수분이 기체로 변하며 뿜어내는 폭발적인 힘 덕분입니다.
데니시 페이스트리 특유의 결을 만들기 위해 제빵사들은 '라미네이션' 기법을 사용합니다. 차가운 버터를 반죽에 넣고 정확히 27번 접어 수백 개의 얇은 층을 겹겹이 쌓는 방식입니다. 이 반죽을 200도의 오븐에 넣으면 버터 속 수분이 순식간에 수증기로 변하며 끓어오릅니다.
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