Blätterteig geht durch eingeschlossenen Wasserdampf auf
Das Geheimnis eines luftigen Gebäcks ist weder Hefe noch Backpulver. Es ist die explosive Kraft von Wasserdampf, der sich zwischen hunderten hauchdünnen Butterschichten ausdehnt.
Für die typische Lockerheit eines Plundergebäcks nutzen Bäcker die Technik des Laminierens. Dabei wird kalte Butter exakt 27-mal in den Teig gefaltet. So entstehen hunderte hauchdünne, abwechselnde Schichten.
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